炒和嫩煎的區別

炒起源於法式，是法式烹飪的壹種，類似於中國的爆炒。炒菜的操作是在炒鍋裏放少量底油，加熱，加入原料，快速翻炒至熟，調味即可。它的特點是汁液鮮嫩。

爆炒是中餐特有的烹飪方法，也就是炒。用小塊酥脆的原料，先在油鍋裏用大火加熱至碎，再加入輔料和調料快速翻炒。