1.姜切片，蒜切丁，蔥切段。
2.鯧魚洗凈，瀝幹水分。
3.在鍋裏燒熱油，爆香姜、蒜和蔥。
4.中火加入鯧魚，煎透兩面。
5.加入料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，蓋好。
6.煮沸後轉小火5分鐘。
7.轉大火，加入糖和雞精，撒上蔥段，起鍋。