用冷水或開水煮骨頭湯。

骨頭湯最好先焯水，然後放入冷水中，水燒開去除血沫雜質，然後取出用清水清洗幹凈，另起鍋燒開水，壹次性加足水，不要分兩次加水，加入少許花椒和蔥姜，把骨頭放下，等水關小火，再撇去浮沫，煮壹個小時左右。挑出辣椒和蔥姜，嘗壹下鹽，就可以出鍋了。