1，不同作用:山梨酸鉀可以增強食物的酸度，改善食物的口感，保持食物的新鮮度；脫氫醋酸鈉可以改善食品的口感和風味。
2.應用範圍不同:山梨酸鉀主要用於飲料、果汁、罐頭、腌制食品、糖果等食品中；脫氫醋酸鈉主要用於面包、餅幹、肉制品、乳制品等食品中。