因為紫甘藍富含的花青素和維生素極易溶於水，熱燙會導致營養流失。紫甘藍是天然的健康蔬菜，生吃是營養價值損失最少的吃法。但也有人擔心生吃紫甘藍不健康，因為菜農種植紫甘藍時可能會噴灑農藥。所以建議吃紫甘藍時，可以先將紫甘藍去皮，用淡鹽水浸泡壹會兒，取出清洗幹凈，再切成細絲或塊狀，以達到消毒殺菌的效果。