中華鱘是淡水中最大的魚類，具有特殊的生理結構。它全身沒有刺，巨大的身體僅由幾塊硬骨支撐，背部有壹排漂亮的骨板，側部有兩排漂亮的骨板，腹部有五排軟骨椎骨。中華鱘外形威猛，體型巨大。成年鱘魚體長可達4米多，體重近1000公斤，居世界首位。被譽為“鱘魚之王”、“長江魚之王”。