為什麽鹹竹筍是白色有毒的？

鹹竹筍變白是因為竹筍中分離出壹種叫“筍乳”的乳白色物質，無毒無害，可以放心食用。

但需要註意的是，如果鹹竹筍發黴了，最好不要吃。因為發黴的食物中含有大量的黃曲黴素，黃曲黴素是壹種強致癌物質，對人體健康危害極大。因此，在食用鹽漬竹筍時，如果有黴變跡象，應立即停止食用，並及時處理掉。