首先把老魚處理好，去掉頭部和內臟，然後用清水反復沖洗。可以用刮鱗工具把魚鱗刮下來，保證魚的表面幹凈。然後，如果老魚有腥味，可以用壹些方法去除。例如，可以在清洗過程中加入鹽水或冷鹽水，以幫助去除汙泥氣味。此外，少量白酒、小蘇打或發酵粉也可以塗在有膽汁的魚上，然後用冷水沖洗，有助於去除苦味。