熟黃瓜籽更容易被消化吸收，營養價值更高。熟黃瓜籽經過加熱處理，可以破壞其中的抗營養物質，提高蛋白質和脂肪的消化率。此外，熟黃瓜籽中的營養成分更容易釋放出來，有助於身體吸收。相比之下，生黃瓜籽含有較多的抗營養物質，如植酸和胰蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質和脂肪的消化吸收。因此，綜合考慮，熟黃瓜籽更好。