宋代書法家蔡襄在《荔枝書》中介紹了荔枝的幾種加工工藝。

宋代書法家蔡襄介紹了荔枝的三種加工工藝。壹種是紅鹽，“把佛桑花泡在鹽梅鹵水裏作紅漿，上面倒荔枝漬。”暴曬幹燥，色紅味甜，三四年不bug。”“但是，絕對沒有正味”。二是曬太陽，用“在烈日下曬幹至硬，封於畜甕百日，謂之發汗。“三是蜜炒”，將生荔枝去皮，擠出果肉，再與蜂蜜同煮。"