1，避免微生物滋生。速凍可以快速降低水產品的溫度，防止微生物的生長繁殖，有助於減少水產品中細菌、寄生蟲等有害微生物的數量，從而延長保質期，保障食品安全。
2.保存營養。當產品緩慢冷凍時，水結晶會形成較大的空隙，導致損失過程中營養物質的外流，而快速冷凍可以減少這些損失，保留更多的水產品營養價值。