壹是乳白色的濃湯。加水必須壹次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開後需要大火約壹個小時。特點：肉爛湯濃味醇厚。
二是清湯，也不能加醬油，大火燒開後轉成小火，約1.5-2小時。特點：湯清味鮮。
它們的區別關鍵點就在於火的大小！