2.將鱔魚宰殺洗凈，將魚切絲焯水；
3.將雞蛋敲入碗中拌勻，攤成蛋皮，切成絲；
4.將蔥和姜切絲；
5.在澱粉碗中加水，制成濕澱粉；
6.在鍋裏點火，倒油。油熱後放入蔥姜絲，然後放入高湯燒開，再依次放入鱔魚絲、肉絲、雞蛋絲、料酒、精鹽、黃瓜絲、味精；
7.湯燒開後，倒入水澱粉，放入湯碗中，倒入香油。