會影響鱔魚的口感，還會讓鱔魚的營養流失。
處理好的黃鱔，切成需要的大小，裝入碗內，放入生姜片和料酒，加入壹些鹽抓勻，去除黃鱔的腥味。把蔥和生姜、大蒜，清洗幹凈後，切成塊，小火燒熱油鍋，鍋熱後放入油和切好的蔥姜蒜，小火煸炒，炒出香味後，倒入黃鱔，翻炒幾十秒左右。