1、水澱粉是幹澱粉加上水，和在壹起叫水澱粉，也稱濕澱粉。澱粉分為玉米澱粉、番薯粉、綠豆澱粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。
2、炸東西通常用的是幹澱粉，或用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、藕澱粉等。