山西油肉真正起源於中國山西省運城市。運城作為山西省的地級市，以其獨特的制作工藝和口味而聞名。油肉的制作過程包括將豬肉切成薄片，腌制，幹燥和油炸。這種傳統制作工藝在運城地區長期傳承發展，形成了獨特的味道和風格。山西的油肉以其香脆可口的特點廣受好評，成為山西省的壹張美食名片。