臭豆腐裏的味道是怎麽來的？

臭豆腐按工藝可分為發酵和非發酵。市場上賣的青豆腐屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而成，而街邊賣的油炸臭豆腐屬於非發酵臭豆腐。發酵臭豆腐的臭味來自微生物(通常是黴菌或乳酸菌)發酵蛋白質產生的硫化物(如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和壹些有氣味的氨基酸(如丙氨酸)。非發酵臭豆腐的臭味來源於臭鹵。