脫氫醋酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金和山梨酸鉀之後的新壹代食品防腐劑。對黴菌、酵母菌、細菌有很好的抑制作用。脫氫醋酸鈉廣泛應用於飲料、食品和飼料加工行業，可以延長保質期，避免黴變損失。其作用機理是能有效滲透到細胞內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐、防黴、保鮮、保濕的作用。