香椿是壹種栽培物種，以楝科香椿的嫩莖葉為食。起源於中國。多年生落葉喬木。
我國栽培和食用香椿芽的歷史悠久，最早始於漢代，明清以後廣泛食用，至今仍受消費者歡迎。
特別是在山東、河南、江蘇、安徽、河北和遼寧省。
香椿芽香氣濃郁，不僅香脆可口，而且營養豐富。除了壹般的營養成分外，還含有17種氨基酸。