蠔油聞起來像酒，不壹定代表已經變質。其實在蠔油的制作過程中，通常會加入壹些料酒或米酒等調味料，會賦予蠔油壹定的香味和口感。所以蠔油有酒味很正常。
但是如果蠔油已經過期或者保存不當，可能會變質產生異味，然後會有酸腐黴味，和調味品的味道不壹樣。