為什麽豬頭肉用紅曲粉上色會很苦？

紅曲的味道是苦的，所以發酵的紅曲米也會是苦的。古醫書《本馮靜原》中記載，辛平紅曲微苦，所以苦字正常。

吃紅曲粉的時候要註意用量不能太多，可以上色，否則會導致苦味。可以根據個人喜好加壹些糖，可以有效的起到除酸解苦的作用。