1.將新鮮蕨菜洗凈後，放入沸水鍋中焯壹下，然後撈出，用冷水冷卻，切成寸許長的蕨菜，將竹筍去殼，洗凈切成筍絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出。
2.將豬腿切成肉絲，加入適量料酒、姜汁、生粉，拌勻腌制片刻，放入鍋中點燃，將肉絲倒入熱油鍋，迅速滑出，留少許油，將筍絲翻炒，再放入蕨菜、肉絲，加鹽、香菇精，翻味。