排骨青筍湯含有蛋白質、維生素，營養價值很高。還含有大量的磷酸鈣、骨膠原和骨蛋白，還能為兒童和老人提供鈣質。
綠竹筍脆、嫩、鮮，無汙染，純天然綠色食品。綠竹筍是中國南方優良的竹種。綠竹筍因形狀像馬蹄形，又叫馬蹄筍、白筍。