葡萄酒中的單寧決定什麽？

單寧決定了葡萄酒的口感和陳年能力。單寧是壹種讓人在口中有澀味的物質，也就是我們所說的澀感。但優質的單寧會給人細膩、緊湊、順滑的感覺，不成熟的單寧會給人粗糙的感覺，所以單寧決定了葡萄酒的口感。除了酸度和礦物質，單寧也是決定葡萄酒陳年能力的非常重要的物質。壹般來說，單寧多的葡萄酒更耐陳年。