1.將香豬開肚，去除內臟和主大骨，在肚內打完花刀，用糖、味精、五香粉、鹽腌味。
2.上豬叉（用鋼叉從後腿兩旁肉裏往前插至前腿，再用竹板把豬兩面撐開），用開水燙豬皮，上皮色水（用麥芽糖，醋，水調制），自然風吹至皮幹。
3.小火入燜爐烤約兩小時取出，再將香豬放在明爐上，把豬皮烤至金黃色。上桌時切成骨牌大小。