炒雞心需要焯壹下再做。熱燙的目的是去除雞心表面的血水和雜質，使其更幹凈衛生，改善菜肴的口感和風味。具體操作方法是將切好的雞心放入沸水中煮1-2分鐘，取出後用冷開水沖洗幹凈，放入鍋中油炸或其他烹飪方法。確保食品安全和口味改善。