中華鱘對溶解氧的要求很高，壹般要求在5 mg/L以上，如果水中溶解氧下降到4 mg/L，中華鱘的食欲就會下降。當溶解氧持續下降到或低於3 mg/L時，中華鱘的攝食量迅速減少，甚至停止進食，嚴重時導致活動緩慢、昏迷甚至窒息。值得指出的是，溶解氧範圍較大的肥水不宜作為中華鱘仔稚魚培育的水源。
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