1，風味:清蒸甲魚能最大程度保留甲魚的原味，肉質更嫩，味道更鮮美，而紅燒魚會使魚失去原有的風味。
2.步驟:蒸甲魚的操作比較簡單，只需將甲魚清洗幹凈，加入調料蒸熟即可，而紅燒則需要煎、煮等幾個步驟，操作起來相對復雜。