剁椒用鹽腌，泡椒用酸水。兩者的味道大相徑庭。前者主要用於烹飪，起調味作用；後者是配菜，可以和其他菜壹起吃。兩者有時可以混合，但味道會有所不同。
煮完還是辣，對剁椒沒有特別要求的可以考慮煮的時候加泡椒。反過來也是如此，比如剁椒鳳爪，味道不錯。