1，取牛肚，抖落所有雜物，鋪在案上；
2.把肚葉壹層壹層拉直，然後用清水反復沖洗，直到沒有黑膜和草味。
3、切掉肚門邊緣，撕去底部油皮(無肚葉的壹面)，順紋切掉壹片大葉和壹片小葉；
4、將每片葉子拉直切片，用開水焯至八成熟，撈起，即可用於火鍋烹飪。