側向牛肝菌煮熟後通常是紅色的。這種蘑菇的特點是外表鮮紅，煮熟後內部仍保持紅色。牛肝菌在烹飪過程中顏色不會改變，這也是很多人喜歡的原因之壹。
側生牛肝菌可以算是雲南的特色野生菌之壹，口感爽滑，肉質細嫩。煮熟後顏色變成紅棕色，看起來很開胃，菇肉厚，嫩，有嚼勁。