1，未清洗:螃蟹是水生動物，會攝入大量汙物，在水中腐爛。如果烹飪前沒有清洗幹凈，蟹膏會很苦，尤其是生活在環境汙染嚴重的螃蟹。
2.螃蟹死了:螃蟹營養豐富，死後不久就會滋生大量細菌和微生物，分解蟹肉和蟹膏的營養成分，產生蟹肉和蟹膏的臭味。如果螃蟹死了變質了，蟹膏就苦了。