臘肉是指將肉腌制後烘烤(或在陽光下暴曬)而成的加工品。臘肉雖然質地比較硬，但是很好做，15-30分鐘就可以做好。
臘肉防腐能力強，可以延長儲存時間，增加獨特風味，這是與臘肉的主要區別。臘肉不是臘月做的，而是腌制的。臘月蠟(à)和臘肉蠟(xρ)在古漢語中不是同壹個字，即臘月蠟是傳統的蠟，臘肉蠟本來就是臘月蠟的簡化字。