2、焯水芹菜可以使顏色更加鮮艷，使口感更加脆嫩，而且焯水可以去除芹菜本身的異味。需要註意的是，芹菜焯水需要冷水，鍋內加水量不能太多，以淹沒原料為準。將芹菜在清水中沖洗幹凈，然後用刀將芹菜的根部除去。如果不喜歡芹菜葉，也可以把芹菜的上部去掉。