1.肉質:甲魚肉質細嫩，富有彈性，口感豐富。肉質富含膠原蛋白，使得甲魚的肉質更加飽滿鮮嫩，而甲魚的肉質比較粗糙。
2.香氣:鯽魚含有多種氨基酸、核苷酸等化合物，賦予甲魚獨特的風味，散發出香味，而甲魚沒有獨特的風味。