1.臭豆腐含有大量揮發性堿性氮和硫化氫。這兩種物質被蛋白質分解，對人體有害。
2.另外，臭豆腐發酵前期使用毛黴，發酵後期會被其他細菌汙染，也會讓人生病。卷曲梭菌的存活和繁殖。吃之前，最好把臭豆腐放在鍋裏蒸半個小時，以殺滅肉毒桿菌。
壹次不要吃太多臭豆腐，以限制有毒細菌的攝入，防止中毒。