午餐肉屬於罐頭食品，主要成分是雞肉、豬肉、澱粉、香料。午餐肉含有蛋白質、鹽酸、脂肪和碳水化合物，偶爾用來佐餐也無可厚非。
但罐頭食品必須含有硝酸鈉、亞硝酸鈉等防腐劑。如果長期大量食用罐頭制品，會導致硝酸鈉攝入過量，可能導致胃和肝臟的病變，甚至癌癥。