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- 煉乳在烘焙中有什麽作用?
煉乳在烘焙中有什麽作用?
牛奶經增甜、加熱、蒸發、濃縮制成增甜濃縮乳制品,即煉乳,其乳脂含量不低於0.5%,乳固形物含量不低於24%。烘焙中,煉乳因為含糖量高,基本不用做原料,不能代替黃油或牛奶。原味和各種風味的煉乳可以直接塗在烘焙或蒸的零食上。
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