炸糖糕油溫控制在140攝氏度，可以用筷子放入油鍋，這樣筷子周圍有小氣泡出現基本就可以了。油溫的控制對炸制糖糕很重要，油溫過低，糖糕會被油慢慢泡爛，導致漏糖，油溫太高，糖糕外殼很快凝固，隨著加熱內部受熱之後膨脹撐破外殼造成開裂