焯水可以達到讓牛肉更嫩滑的效果，但同時也會影響牛肉的原有口感。焯水會導致牛肉變柴和不易入味。想要得到美味嫩滑的牛肉，不需要焯水的話，可以試試將牛肉用溫水浸泡，時間40分鐘，最好多換幾次水，再加壹些鹽，這樣才能很好的處理掉牛肉上的血水，去掉異味。