2.氣味變化:牛肉絲變質後會散發出難聞的酸味或腐臭的氣味。
3.質地變化:牛肉絲變質後質地會變粘或發粘，表面出現粘稠物質。
4.發黴生長:牛肉絲存放時間長，條件潮濕，會發生黴菌生長。
5.昆蟲感染:變質的牛肉絲會被害蟲感染，會有昆蟲和糞便的痕跡。