1、清理好的豬肝撈出控水，再用料酒，蠔油，胡椒粉拌勻，再加少量澱粉抓勻腌制5分鐘。
2、起鍋燒油加大蔥蔥白末，生姜末，中火，加老幹媽，辣椒面，中火炒香。
3、香料炒香後，加豬肝大火翻炒，成型後加生抽，鹽，雞精，蒜苗段，繼續壹分鐘即可。
1.鹵肉:在包肉餡餃子之前，提前將肉腌在肉餡餃子裏。最好將肉切成小塊，加入鹽、糖、醬油等調料，密封後放入冰箱冷藏3-5個小時，這樣包出來的肉餡餃子會更美味。
2.泡糯米:包餃子前將糯米洗凈，然後用清水浸泡5小時以上。糯米飽水後會更容易蒸，糯米能更好的吸收肉的味道，這樣餃子會更入味。