邵陽油茄子怎麽做雜菜？

將各種蔬菜切碎(如刀豆、烤豆、苦瓜、蓮藕，甚至冬瓜皮、西瓜皮、芋頭梗、南瓜藤等。)並曬幹，然後加入豆豉、姜絲、辣椒粉、胡椒粉、味精、鹽等幹調料，放入缸中。

因其成分復雜，故稱雜菜。

油茄子煮熟切塊，然後晾至半幹狀態直至出油，再加入花椒、豆豉、鹽、調料，放入缸中。