冷食千層牛肚即冷食千層牛肚，是四川發展起來的壹種食用方法。千層牛肚是牛肚的外層，只能煮熟了吃，很臟，味道不好。
千層牛肚又稱“牛肉百葉”，是牛的內臟之壹，即牛胃中的第三隔室瓣胃。瓣胃呈葉狀，作用是吸收水和發酵產生的酸。壹般用作火鍋、油炸食品等。最著名的涮肚是千層肚。