2.壹般來說，腌制後的兩三天到兩周，亞硝酸鹽含量最高，此時不宜食用。
3、20天後，亞硝酸鹽含量明顯下降，壹個月後食用更安全。
4.腌菜，是中國家庭所喜愛的，用鹽和其他調味品腌制壹定時間，鹹味很濃，可以保存很長時間。
5.主要原料有黃瓜、辣椒、醬油、各種蔬菜、鹽。