食用明膠(明膠)是膠原蛋白的水解產物，是壹種無脂高蛋白、無膽固醇的天然營養食品增稠劑。
吃了之後既不會使人發胖，也不會引起體質下降。明膠也是壹種強大的保護膠體，具有很強的乳化力。進入胃後，可抑制胃酸引起的牛奶、豆漿等蛋白質凝固，有利於食物消化。