1、變質：腐竹過期或者放置時間過長，會產生細菌、黴菌等有害物質，導致腐竹變質，產生異味。
2、過期：腐竹過期後，會產生黃曲黴素等致癌物質，要是誤食，會出現食物中毒，患者可表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。