臭豆腐是什麽豆腐？

臭豆腐以大豆為原料，制作工藝復雜。大豆經過十道工序:篩選、脫殼、浸泡、研磨、過濾、煮沸、去斑點、成型、切片和發酵。臭豆腐“臭”是因為在發酵、腌制、後發酵過程中，豆腐中所含的蛋白質被蛋白酶分解，所含的含硫氨基酸被充分水解，產生壹種硫化氫(H2S)。在蛋白質中分解後產生氨基酸，很好吃，所以“好吃”。