什麽是上漿、掛糊、加厚？

上漿就是用刀把生肉煮熟，然後加壹點豆粉，保持肉質鮮嫩。掛糊是在原料表面掛壹層豆粉，使其成熟後外脆內嫩。增稠是指菜品成熟後豆粉漿呈粘稠狀，使菜品光亮不易涼，味道能附著在菜品上。簡單來說，上漿是蒸煮前的預處理，掛糊是油炸前的預處理，增稠是蒸煮後的後處理。