1.原料的選擇:蔬菜加工原料的選擇很重要，要保證原料的新鮮度和質量。同時，不同的蔬菜需要用不同的方法加工，如切片、切絲、切塊和剁碎。
2.清洗消毒:蔬菜加工前，需要對原料進行清洗消毒，去除表面的汙垢和有害菌群，保證食品安全衛生。